Ein mildes und aromatisches Gericht aus Thailand...

• 300 Gramm Hühnerbrust
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Limone
  
• 3 Knoblauchzehen
• 3 kleine getrocknete Chilischoten
• 1/2 Tasse getrocknete asiatische Pilze
  
• 3/4 Tasse Cashew-Kerne
• 1 Eßl. geröstete Chilipaste
• 2 Eßl. dunkle Sojasauce
• 1 Eßl. Austernsauce
• 1 Eßl. Fischsauce
• 1 Eßl. Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
• Tempuramehl
• Erdnußöl
  

       (Mengenangaben für 2 Personen)

Die Pilze im Wasser gut einweichen und anschliessend ausdrücken. Es eignen sich übrigens alle Arten asiatischer Trockenpilze wie beispielsweise Shiitake, Reisstrohpilze und Black Fungus, notfalls kann man jedoch auch auf getrocknete Steinpilze oder Champignons zurückgreifen.

Die Cashew-Kerne in der Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen, die Hälfte davon im Mörser fein zerstossen und den Rest beiseite stellen. Den Knoblauch in dünne Scheiben und Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Hühnerbrust ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Tempuramehl bestäuben.

Die Hähnchenstücke in der heißen Pfanne oder im Wok mit ein wenig Öl knusprig anbraten und beiseite stellen. Sodann den Knoblauch hellbraun anrösten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen, damit er nicht dunkel und damit bitter wird. Erneut ein wenig Öl in der Pfanne oder im Wok heißwerden lassen und Paprika, Zwiebel, Pilze und die zerkleinerten Chilischoten ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten.

Anschliessend die zermahlenen Cashew-Kerne kurz mitrösten und die Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker, die restlichen Cashewkerne und das Fleisch hinzufügen und kurz heißwerden lassen. Zum Schluß die Frühlingszwiebeln und den Saft einer halben Limone zugeben und das ganze mit Jasmin- oder Duftreis servieren.